Le Associazioni celiache del Paese chiedono al Governo di accelerare i sistemi di diagnosi di questa malattia, dal momento che dal 2014 è in aumento il numero di persone colpite da intossicazione dopo aver mangiato cibi senza glutine fuori casa. L'aumento dell'avvelenamento da glutine fuori casa è aumentato di oltre il 60% negli ultimi tempi. Essere celiaci implica avere a intolleranza permanente al glutine in frumento, orzo, segale e avena. arriva individui geneticamente predisposti, ed è caratterizzato da una reazione infiammatoria su base immunitaria nella mucosa dell'intestino tenue che ostacola l'assorbimento di macro e micronutrienti. Sebbene molte volte possa essere asintomatico, i pazienti spesso soffrono di perdita di peso, perdita di appetito, affaticamento, nausea, vomito, irritazione e malessere generale.
Il celiaco deve seguire una dieta a base di alimenti naturali (legumi, carne e pesce, uova, frutta, verdura e cereali senza glutine). Sono da evitare cibi confezionati e lavorati, poiché in questi è più difficile garantire l'assenza di glutine. L'ingestione di piccole quantità di glutine, in modo continuo, provoca il deterioramento dei villi intestinali. Di conseguenza, può verificarsi un difetto nella zona intestinale e, se non lo si conosce e si modificano le proprie abitudini alimentari, può portare ad una serie di seri rischi poiché può causare depressione, Infertilità o diabete. Il problema, quindi, è abbastanza grave considerando che oltre l'80% delle persone colpite non sa di avere la celiachia.
Nelle Isole Canarie più di 20.000 persone sono celiache. In questo senso, il governo delle Isole Canarie coordina a Protocollo d'azione per la diagnosi precoce della celiachia. Il protocollo prevede l'assistenza a persone di qualsiasi età con sospetto o rischio di soffrire della malattia. Si concentra principalmente sulla diagnosi precoce, ma affronta anche questioni chiave che riguardano la cura delle persone con malattia celiaca in relazione al trattamento, al follow-up clinico dei pazienti, alla refrattarietà e ai tumori maligni. Ad esempio, la presenza di specifici anticorpi circolanti, quando il paziente sta consumando glutine, e la loro scomparsa dopo averlo eliminato dalla dieta è un dato biologico che supporta la diagnosi.
Una dieta rigorosamente priva di glutine porta alla scomparsa dei sintomi, alla normalizzazione dei test sierologici e alla risoluzione delle lesioni istologiche nella stragrande maggioranza dei pazienti. È fondamentale effettuare un follow-up clinico dei pazienti, al fine di monitorare e valutare l'evoluzione dei sintomi e il rispetto della dieta e controllare la crescita nei bambini.